螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

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　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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