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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射(shè)下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫(zǐ)外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够(gòu)让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液中提(tí)取(qǔ)、结(jié)晶、精(jīng)制(zhì)得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的(de)天(tiān)然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予(yǔ)其(qí)特(tè)别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么(me)药效(xiào)，但最(zuì)少它(tā)有益无(wú)害）。

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