螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气(世界上有鬼吗真实答案，世界上有没有鬼qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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