淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到(dào)这(zhè)个(gè)淀粉水(shuǐ)竟然调稀(xī)了(le)这是水放多(duō)的原(yuán)因吗(ma)，为什(shén)么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一(yī)般(bān)为1:20,其(qí)比例(lì)也可(kě)根据菜(cài)肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是达(dá)不到(dào)淀粉的(de)效果的(de),若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话(huà)等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州后(hòu)慢(màn)慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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