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甜葡萄(táo)可(kě)以(yǐ)酿酒吗(ma)

　　甜葡(pú)萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的(de)葡(pú)萄酿制(zhì)不同的(de)葡萄(táo)酒。

　　第一步(bù)：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可以挑选一些熟(shú)透的(de)葡萄，哪(nǎ)怕是一颗(kē)颗散落的(de)葡萄也不要紧。这些葡(pú)萄一是容易发酵，二是(shì)价(jià)位相对较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作(zuò)葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由(yóu)于(yú)葡萄表皮很(hěn)可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要(yào)，最好(hǎo)能够逐颗清洗(xǐ)，再用自(zì)来水反(fǎn)复冲洗(xǐ)，同时剔除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把葡(pú)萄去皮后酿酒(jiǔ)，这也未尝不可，但是少了一些葡萄(táo)皮特有(yǒu)的(de)营养。

　　第(dì)三(sān)步：晾干(gàn)葡萄把葡萄盛在能(néng)漏水(shuǐ)的容(róng)器当中，等葡萄表面(miàn)没有水珠就可(kě)以倒(dào)入酒坛(tán)了(le)。

　　第四步：选择容器酒(jiǔ)坛(tán)子可以(yǐ)是陶瓷罐子，也可以是玻(bō)璃(lí)瓶，但不主张用塑料容器，因(yīn)为塑料很可能(néng)会与酒精发(fā)生化(huà)学反(fǎn)应(yīng)，并产生一些有毒物质，危害(hài)人体健(jiàn)康。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净(jìng)后，直接捏(niē)葡萄(táo)，操作办法是抓起一把葡萄使(shǐ)劲一握(wò)，然后放(fàng)入酒坛中(zhōng)，再把(bǎ)糖(táng)放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖(táng)，但是不能不放糖(táng)，因为(wèi)糖(táng)是葡萄发酵的重要因素(sù))。

　　第六步：加(jiā)封保存将酒坛子密封(fēng)，如果是陶(táo)瓷罐的话，可(kě)以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛(tán)子(zi)需放在阴凉处保存(cún)，平时不要随意去翻动或打开盖(gài)子。

　　第七步：启(qǐ)封天热时(shí)，葡萄发酵时间需要20天(tiān)至(zhì)一个月左右，现在(zài)这个季节做葡萄酒，发(fā)酵时(shí)间需要40天左右。启(qǐ)封(fēng)后，捞出浮(fú)在上(shàng)面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒(jiǔ)了(le)。注意(yì)，如(rú)果(guǒ)喜(xǐ)欢酒劲足一点，只需延(yán)迟启封时(shí)间就行了。启封后，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛(tán)的(de)盖(gài)子(zi)，以免酒味挥发。

怎么才能挑(tiāo)甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观(guān):不(bù)同(tóng)的葡萄(táo)品种有不(bù)同的风味和特点 。

　　选购时，首(shǒu)先要注意外观新鲜(xiān)，果穗大(dà)小适当整齐(qí)，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大小(xiǎo)均匀，青(qīng)籽、瘪(biě)籽少(shǎo)，外面有(yǒu)霜(shuāng)的品质(zhì)最(zuì)好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时(shí)，果(guǒ)粒紧(jǐn)实，种子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说(shuō)明不够(gòu)新鲜(xiān) 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般成(chéng)熟度适中的果(guǒ)穗(suì)和籽粒(lì)颜色较深，较亮(liàng)；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆琥(hǔ)珀(pò)紫(zǐ)，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡萄果肉丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣(liè)质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸(suān)味明显 。

　　买(mǎi)的时候试(shì)试耳朵里的底葡(pú)萄，因为(wèi)一(yī)般来说，底葡(pú)萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都(dōu)是(shì)甜(tián)的(de) 。

怎么(me)挑选葡(pú)萄，什(shén)么样的葡萄甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝(zhī)梗(gěng)新(xīn)鲜牢固(gù)，颗粒(lì)饱满，外(wài)有(yǒu)白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起(qǐ)时，如果葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡(pú)萄(táo)不(bù)够(gòu)新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般(bān)成熟(shú)度适中的葡萄(táo)颜色较深、较鲜(xiān)艳，如(rú)巨(jù)峰、夏浙f车牌号是哪个城市 浙J车牌号是哪个城市黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而浓(nóng)，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不好与(yǔ)成熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最(zuì)下面的一颗(kē)往往由于光照程度最差，成熟度(dù)不佳(jiā)。

　　所以在一般情况下，最(zuì)下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试(shì)吃(chī)最下面(miàn)那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素(sù)C损(sǔn)失多(duō)许多(duō)人相(xiāng)信，自(zì)己(jǐ)制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因(yīn)为完全不加热(rè)，其中的维生素能最大限度地保存下(xià)来，还(hái)能排毒，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替(tì)水炒(chǎo)菜(cài)和煮(zhǔ)菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真实性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营养素保留(liú)的情况(kuàng)进行了测定。

　　以最(zuì)容易损(sǔn)失的维(wéi)生素C为指标，选(xuǎn)用最常(cháng)用来制作蔬菜汁的(de)番(fān)茄和黄瓜为试验对(duì)象，用(yòng)榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试(shì)验数据表明(míng)，番茄、黄浙f车牌号是哪个城市 浙J车牌号是哪个城市瓜等蔬(shū)菜直接榨汁之(zhī)后，维生(shēng)素C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示，炒青(qīng)菜的(de)维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结(jié)果显示(shì)，鲜榨蔬菜(cài)汁的维生(shēng)素C损失率，甚(shèn)至比炒青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会(huì)有一(yī)个明(míng)显的变(biàn)化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会(huì)逐渐下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都(dōu)存在(zài)维生素(sù)C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化酶类(lèi)，它(tā)们在(zài)细胞中平日独居一室，不和(hé)维(wéi)生(shēng)素C、多酚类物质等抗(kàng)氧(yǎng)化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进(jìn)果(guǒ)蔬(shū)榨(zhà)汁机，细胞被绞碎(suì)破(pò)坏，这(zhè)些成分就会混在一起，发生反(fǎn)应(yīng)。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬(shùn)间，维(wéi)生素C就(jiù)会大量(liàng)损失，有(yǒu)保健(jiàn)作用的多酚类物质也(yě)会被(bèi)迅(xùn)速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去(qù)掉渣(zhā)子，还(hái)会损(sǔn)失大量膳(shàn)食纤维(wéi)。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去掉果渣会(huì)损失90%以上(shàng)的(de)纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和(hé)其(qí)他抗氧化物质会(huì)有很(hěn)大的损失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃青菜(cài)，而(ér)用自(zì)制(zhì)鲜榨果蔬汁来替代的(de)方法是错误的(de)。

　　建议每天要吃两(liǎng)盘少油烹调的熟蔬菜(cài)，在此之外，可以(yǐ)再加两杯(bēi)鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之(zhī)后再(zài)榨汁，能灭活一些酶类，减少(shǎo)营养物质的损失。

　　一(yī)定要现榨现喝，减少抗氧化物质氧(yǎng)化分解的时间。

　　滤去(qù)的果渣(zhā)应(yīng)尽(jǐn)量利用，可以加一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道其实(shí)很不错。

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