一年之计在(zài)于春(chūn)，健康(kāng)也(yě)是如此。那么(me)，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素(sù)D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇世态炎凉是什么意思，人心冷暖世态炎凉下一句是什么干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质(zhì)含(hán)量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道(dào)芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良(liáng)药(yào)。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也(yě)发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放(fàng)入(rù)沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即(j世态炎凉是什么意思，人心冷暖世态炎凉下一句是什么í)可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然(rán)后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油(yóu)或(huò)老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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