先用(yòng)厨房(fáng)纸巾包覆鱼片(piàn)、再(zài)用(yòng)保(bǎo)鲜(xiān)膜包裹、放(fàng)入冷冻(dòng)库(kù)、也有助于(yú)去除水分。

　　 将处(chù)理(lǐ)好的切(qiè)片(piàn)鱼肉先进行腌渍、调味、再放(fàng)入冷冻库保(bǎo)存、可以避(bì)免鱼肉(ròu)氧化(huà)、除(chú)了更(gèng)加(jiā)入味、也能(néng)保持肉质的弹性和湿润、入口(kǒu)更加多汁鲜美。

　　 料理前(qián)用冷藏室自然解(jiě)冻

　　 从(cóng)冷(lěng)冻库直接(jiē)拿到(dào)室(shì)温解冻的鱼肉会产生血水、建议将鱼移(yí)到冷藏室进行自然解冻、才不会让(ràng)腥味坏了料(liào)理的(de)味道。

　　 解冻过的鱼肉若进行二次冷冻、会让(ràng)风味流失、若在超市买到解冻过的.鱼肉(ròu)、无法(fǎ)避(bì)免二(èr)次冷冻的情况下、可以先(xiān)用盐巴和酒处理。

　　 学龄前儿童每日的(de)鱼肉摄取(qǔ)量(liàng)为50~75g

新鲜的(de)鱼(yú)怎么保存方法2

　　 1、将鱼的内(nèi)脏掏空、放在10%的(de)食盐水中浸泡、可(kě)保存数日不(bù)变质(zhì)。

　　 2、将鱼直(zhí)接放入(rù)冰箱(xiāng)或冰柜冷冻。

　　待食时取出解冻、鱼(yú)质似活鱼般新鲜。

　　 3、用芥(jiè)末均(jūn)匀地涂遍鱼(yú)身和鱼肚内(nèi)部、然后把鱼装入(rù)保鲜袋并扎紧袋口(kǒu)、冷藏3天左右都不会变(biàn)质变味。

　　 4、把(bǎ)鱼放(fàng)在80～90度的热水(shuǐ)中、稍烫外表发白时就捞出来(lái)、放凉(liáng)后包(bāo)上保鲜膜冷藏保存、保(bǎo)鲜24小时是不会变(biàn)质(zhì)的。

　　 5、除(chú)内脏盐水浸(jìn)泡法(fǎ)：可在不水洗、不刮鳞情况下、将鱼的内脏掏(tāo)空(kōng)、放在(zài)10%的食盐水中(zhōng)浸泡、可保存数日不变质。

　　 6、芥(jiè)末保鲜法：取芥末适量涂(tú)于鱼体表面和内腔部位(wèi)(已开膛)、或(huò)均匀(yún)的(de)撒在盛鱼的容器周围、然后(hòu)将鱼和芥末置于封闭容器(qì)内(nèi)、可保存3天不变(biàn)质。

　　 7、热(rè)水处理法：把鲜鱼去除内脏后(hòu)、放入(rù)将开(kāi)未开的(de)热(rè)水(80–90度)中、稍停便(biàn)捞出(chū)、此时、鲜(xiān)鱼的外表已经变(biàn)白、再放在冰上(shàng)贮存、可比(bǐ)未经热水(shuǐ)处理过的鲜鱼保存(cún)时(shí)间(jiān)延长一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净、切成适宜烹饪的(de)形(xíng)状后(hòu)、装入具有透气(qì)性(xìng)的塑料袋内。

　　将整袋鱼(yú)放在热蒸气中(zhōng)杀菌消(xiāo)毒(dú)后(hòu)、可保鲜(xiān)2–3天。

　　 9、酒类处(chù)理法：把鲜鱼嘴撬开、将白酒滴入嘴中、放(fàng)于阴凉通风处可防止腐败变质。

　　在收拾好的鲜鱼(yú)鱼身(shēn)上(shàng)切几条刀花、然后、将适量啤酒(jiǔ)倒入鱼肉中和鱼体内腔(qiāng)、可在烹饪前保质保鲜(xiān)。

　　 10、活(huó)鱼冷冻法：将鱼直接放入冰(bīng)箱或(huò)冰柜冷冻(dòng)。

　　待食时取出解冻(dòng)、鱼质似活鱼般新鲜。

新鲜的鱼(yú)怎么保存方法(fǎ)3

　　 一、活鱼保鲜法

　　 1、鱼眼上(shàng)贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视神经后面有(yǒu)一条生死腺、鱼(yú)一旦缺水、生死腺就会发生(shēng)断(duàn)裂、鱼不(bù)久(jiǔ)也会(huì)死去。

　　用浸过水的纸片贴在鱼眼睛(jīng)上、可(kě)以有效地防止生死腺断裂(liè)、让鱼在(zài)离开水后多活3-5个小(xiǎo)时、起到保活保鲜的作用。

　　 2、放入容器(qì)中

　　 把(bǎ)买来的活鱼放入盛(shèng)有冷水的容(róng)器中、让鱼横躺在(zài)容器(qì)内静置一段时间、然(rán)后把它放入冷柜的冷藏箱内保(bǎo)存。

　　这种(zhǒng)方法会让鱼慢慢地死去(qù)、但(dàn)是经过低温处理、鱼(yú)不会轻易变质、只要(yào)及时(shí)烹饪、不(bù)会影响口感。

　　 二、白酒保活法

　　 用一只棉球(qiú),蘸(zhàn)上白(bái)酒,塞到(dào)鱼(yú)的嘴(zuǐ)里,不(bù)要用水(shuǐ),只要盖上湿毛巾,几(jǐ)个小时也(yě)不会(huì)死.因为白酒中含有(yǒu)乙醇,通过鳃(sāi)的吸收,进人鱼体内,大(dà)概能(néng)起到麻醉作(zuò)用.但在具体(tǐ)做法上,要注意两点.一是所用的白酒(jiǔ),必须(xū)在50度以(yǐ)上,以增强麻醉(zuì)能力.二是到了目的地(dì)后(hòu),要立即将(jiāng)蘸(zhàn)有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以(yǐ)免时间过长,会把鱼醉死(sǐ)大家真的都放不进脉动瓶口吗，一般进得去脉动瓶口吗,一般两三个(gè)小(xiǎo)时为宜.

　　 三、低温保(bǎo)鲜法

　　 这种方(fāng)法比较简单(dān)粗暴(bào)、就是直接把(bǎ)鱼放入冰柜冷藏。

　　等到需要时、把(bǎ)鱼从冰(bīng)箱(xiāng)中拿出解冻、鱼肉似(shì)活鱼般(bān)新鲜。

　　 四、盐水保鲜法

　　 如果没有冰箱、先(xiān)不要用水清洗去鳞、可(kě)先将活鱼的内脏掏空、然后放在浓度为1：10的盐(yán)水中浸(jìn)泡、一般在30度左右气温下、也(yě)可(kě)以(yǐ)让鱼的保鲜时间延(yán)长几天。

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