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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)主为什么梅西的人缘远比c罗好要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适(shì)合厨房(fáng)新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊(hú)，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作(zuò)过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高(gāo)并(bìng)夹杂其它(tā)元素(sù)在内(nèi)，导致它在(zài)特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体使用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导(dǎo)致(zhì)燃料的(de)消耗加(jiā)大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很(hěn)容(róng)易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强(qiáng)，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快(kuài)，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒(lǎn)得(dé)开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得(dé)到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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