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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不(bù)容(róng)易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各(gè)种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

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　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到淀粉(fěn)的效(xiào)果的(de),若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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