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　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特织女是什么意思网络用语，牵牛织女是什么意思(tè)殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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