螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所(suǒ22寸是多少厘米)以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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