一年之计在于(yú)春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(m郑州是哪个省的城市，郑州是哪个省的城市啊ǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)郑州是哪个省的城市，郑州是哪个省的城市啊焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切(qiè)成丝(sī)，放入盆(pén)内(nèi)，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成(chéng)分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功(gōng)效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽(chōu)代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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