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水蒸(zhēng)蛋是用冷(lěng)水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热(rè)水(shuǐ)下锅(guō)。因为(wèi)蛋(dàn)比较容易(yì)熟(shú)，一般(bān)蒸5分钟(zhōng)左右口感比(bǐ)较(jiào)好，也不(bù)会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水(shuǐ)一(yī)定要烧开后再把蛋液放(fàng)上蒸(zhēng)隔然后开小(xiǎo)火，锅(guō)盖一定要(yào)留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是传统(tǒng)美食(shí)之一，南方人称之为水蒸蛋(dàn)，北(běi)方人则称为鸡蛋羹，山东人和东(dōng)北(běi)人多称其(qí)为蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿(ér)。

　　要成功蒸(zhēng)出好吃的(de)水(shuǐ)蛋，需要(yào)控制好水量、水温、打蛋技巧和(hé)火(huǒ)候(hòu)。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮(zhǔ)过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需(xū)要在鸡蛋液中加一些(xiē)水，如(rú)果水(shuǐ)加多了就会造成水与蛋分(fēn)离，无法成型；要是水加少(shǎo)了，口(kǒu)感会(huì)比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要(yào)想(xiǎng)蒸出好(hǎo)看(kàn)又好吃(chī)的水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好水量(liàng)、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优(yōu)质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白(bái)质(zhì)，两(liǎng)只(zhǐ)鸡(jī)蛋所含的蛋白质(zhì)大(dà)致(zhì)相当于3两鱼(yú)或瘦肉的蛋白(bái)质(zhì)。

　　鸡(jī)蛋蛋(dàn)白质的(de)消化率在(zài)牛(niú)奶、猪肉(ròu)、牛肉和大米中(zhōng)也(yě)最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作(zuò)方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐(yán)、葱花、生抽、香油。<嗤笑的意思/p>

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克，加入75毫(háo)升的(de)凉开水(shuǐ)即(jí)可，以此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白醋，用筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液过滤一下(xià)，包上一层(céng)耐热的保鲜膜，用牙签扎几个(gè)洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里(lǐ)加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入适量的生抽、香油，再撒一把(bǎ)葱花，就可以吃(chī)了。

蒸水蛋(dàn)是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤菜(cài)，真正(zhèng)说素菜的人，是不吃鸡(jī)蛋的

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