螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(gu卸妆水直接用手弄行吗，卸妆水可以直接涂到脸上吗ō)煮的(de)时间(jiān)会长一些(xi卸妆水直接用手弄行吗，卸妆水可以直接涂到脸上吗ē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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