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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过弄死一只蜘蛛有啥后果，打死一只蜘蛛会引来很多蜘蛛吗度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白(bái)质会(huì)发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉的深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特(tè)别的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是(shì)不会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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