刀鱼颚尖(jiān)，稍(shāo)稍(shāo)有些粗，占体(tǐ)长的三分(fēn)之二。

　　成鱼体长可达米，体重约500公斤。

　　刀鱼尾部有个(gè)大的半月形鳍(qí)，鱼体表面光滑，没有(yǒu)鳞片。

　　刀(dāo)鱼生活(huó)在(zài)热带和温带水(shuǐ)域，但夏(xià)季(jì)有时可游(yóu)到(dào)巴(bā)伦支海。

　　刀鱼体侧(cè)扁而长，前部高，向后渐低(dī)；背缘平直，腹(fù)缘有锯齿状(zhuàng)棱鳞。

　　头短(duǎn)小(xiǎo)，侧扁而(ér)尖。

　　吻钝圆，突出。

　　眼较小(xiǎo)，近于吻端。

　　眼(yǎn)间隔圆凸(tū)。

　　鼻孔(kǒng)每侧2个，距眼前缘(yuán)较距吻端为近。

　　口(kǒu)大，下(xià)位。

　　口(kǒu)裂(liè)斜(xié)行。

　　幼(yòu)鱼时上颌骨(gǔ)短，向(xiàng)后伸到鳃(sāi)盖附近；成鱼(yú)时上(shàng)颌(hé)骨(gǔ)向后伸达胸鳍基(jī)底，上(shàng)颌(hé)骨下(xià)缘(yuán)有小(xiǎo)锯齿。

　　刀鱼上溯期(qī)间(jiān)不摄食，入(rù)东平湖后(hòu)，又重新摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵(luǎn)，产卵西安市城六区是哪几个后部分亲鱼(yú)顺流而(ér)下，陆续回海，一部分继续在湖区(qū)摄(shè)食一段时间之后(hòu)再降河入海(hǎi)。

　　长江刀鱼含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)，肌肉氨(ān)基酸组成基本(běn)符(fú)合(hé)FAO/WHO的(de)评价标准；尤其(qí)是脂肪显著(zhù)高于一般名(míng)特优鱼类，脂(zhī)肪酸(suān)以不饱和(hé)脂肪酸(suān)为主；在肌肉(ròu)游离氨基酸(suān)中(zhōng)，含有丰富的鲜味氨基(jī)酸(suān)，尤其含有高比例的活性(xìng)氨基酸-γ-氨(ān)基丁酸。

　　长江刀鱼是人类的一种(zhǒng)营养均衡、味道鲜美、对人体(tǐ)健康有益的动物蛋白(bái)。

刀鱼的(de)形态(tài)特征(zhēng)

　　刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白(bái)如银光闪(shǎn)烁(shuò)，一般(bān)长约(yuē)30厘米左右，雌大(dà)雄小，体(tǐ)形狭长扁(biǎn)平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏(xià)集(jí)群溯(sù)河，分别到河流上游或在河口产卵，形成渔汛(xùn)，产(chǎn)卵(luǎn)后又返归海(hǎi)中(zhōng)。

　　”长江下游从南京到南通的水道，通常是(shì)刀鱼鱼(yú)群出(chū)入的最佳地段。

　　江阴(yīn)地处长江河口(kǒu)入海处的南岸，是鱼群回(huí)游的(de)“黄金水道”，拥(yōng)有(yǒu)的河岸(àn)线(xiàn)长途(tú)上(shàng)百里，又有相当规模(mó)的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在(zài)长(zhǎng)江下游各县市中雄(xióng)居榜首。

　　往(wǎng)往春(chūn)节(jié)一过，渔船竞发(fā)，渔人的兜篓(lǒu)里就银(yín)白一片。

　　旺季(jì)来临时，大街小(xiǎo)巷(xiàng)，只要叫卖的人一招引(yǐn)，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的(de)就会忙得(dé)不亦乐乎。

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