鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么(me)补救做鸡蛋羹(gēng)的时候不小心(xīn)把水放多了煮出来(lái)的鸡(jī)蛋羹都是汤汤水(shuǐ)水的(de)，有(yǒu)什么(me)办法是可(kě)以(yǐ)补救一下的吗？为什么有时候蒸鸡蛋羹会出现不凝固的现象？的(de)。

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鸡蛋羹水放(fàng)多了怎么补救(jiù)

　　鸡蛋(dàn)羹水放(fàng)多了可以再加入适量的鸡(jī)蛋，将其与(yǔ)水充分混(hùn)合(hé)即可。

　　另(lìng)外可以在(zài)蛋液里加适量盐，可起到(dào)粘合蛋(dàn)液(yè)的作用。

　　如果鸡蛋已经有部分熟透，已无(wú)法和其余的鸡蛋液或水融合，这种情况就不(bù)能够(gòu)进行(xíng)补救。

鸡蛋羹不凝固是什么原因

　　1、加水过(guò)多，蒸鸡蛋(dàn)羹用(yòng)水是关键，一般(bān)蛋(dàn)和水的(de)比例在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水(shuǐ)被烧沸后，空(kōng)气排出(chū)，蛋(dàn)羹会出现小蜂窝(wō)，影(yǐng)响蛋羹(gēng)质量，缺(quē)乏嫩感，营养(yǎng)成分也会(huì)受损。

　　也(yě)不宜用热(rè)开水，否则(zé)开水先将蛋液烫热，再去(qù)蒸，营养受损，甚(shèn)至(zhì)蒸(zhēng)不(bù)出蛋羹(gēng)。

　　2、火(huǒ)候(hòu)不够，一般应(yīng)该蒸约10分(fēn)钟，否则鸡蛋液(yè)没有成熟(shú)，仍(réng)然(rán)是液体状(zhuàng)态的(de)。

鸡(jī)蛋(dàn)羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水(shuǐ)的比例是第一关(guān)键。

　　在(zài)1：1到(dào)1：2之间变化(huà)，具体(tǐ)要根(gēn)据你想(xiǎng)吃的老嫩程度(dù)。

　　低于1:1，蛋羹太(tài)老，高(gāo)于(yú)1:2呢，往往不易成型，最佳(jiā)黄金比例是1:1.5。

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　　通常(cháng)一个水煮鸡蛋的蛋白质的含量，大概是7-9g，根据(jù)鸡蛋的大小略(lüè)有不同(tóng)。

　　水煮鸡蛋白是(shì)人体所较好的优质蛋白来源，所以对于低蛋白血症患者、近(jìn)期有手(shǒu)术创(chuàng)伤的患(huàn)者、身体(tǐ)有创面需要进(jìn)行(xíng)愈合的患者，以及需要生长肌肉的(de)人(rén)群，建议多吃水煮鸡蛋(dàn)白(bái)。

　　但是要注意是水煮(zhǔ)鸡(jī)蛋，而非油炸或者煎、蒸等方式(shì)，因为其他方式可(kě)以无形(xíng)中(zhōng)增加鸡蛋(dàn)中的(de)热量。

　　如(rú)果(guǒ)过度(dù)进食(shí)，可(kě)能出现高脂血症(zhèng)或者高血压等状(zhuàng)况(kuàng)。

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