螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特(美国管得了比尔盖茨吗tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍(shào)了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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