淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)本来想(xiǎng)要(yào)用淀粉(fěn)给菜勾芡的(de)，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和(hé)水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明的汁一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句是什么粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各(gè)种汁液(yè)的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多(duō)少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替(tì),面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所有东西(xī)都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟的(de)时(shí)候弄。

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