中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)紫菜是不是海鲜眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅(guō)，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的(de)量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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