银耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银(yín)耳为什(shén)么越放(fàng)越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是(shì)越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特(tè)有的(de)香味(wèi)，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜(yán)色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自然(rán)的(de)白色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳(ěr)的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜色相对来说(shuō)不会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也(yě)不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很(碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经(jīng)过任何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的(de)营养成分相比于(yú)经过(guò)加工(gōng)的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食(shí)用(yòng)了这(zhè)种物质的话，经过(guò)太阳光照(zhào)射(shè)之后皮肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过(guò)程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生(shēng)活中(zhōng)建(jiàn)议(yì)选(xuǎn)择食用干(gàn)银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面(miàn)上常见(jiàn)的(de)银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下(xià)，食(shí)品的实际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时(shí)间要稍(shāo)微长(zhǎng)一(yī)些，如(rú)果是刚(gāng)刚过期(qī)的银(yín)耳没(méi)有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可以(yǐ)继(jì)续食(shí)用(yòng)的，过(guò)期一段时(shí)间或者出现变(biàn)质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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