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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅主(zhǔ)要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是(shì)生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再(zài)通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分(fēn)都是机械立体旋(xuán)压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导热(rè)慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表liàng)多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及(jí)颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任何(hé)东(dōng)西都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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