淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘(mì)诀本(běn)来(lái)想要用淀粉给(gěi)菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这是水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的(de)比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄。

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