螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股(gǔ冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟)独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(h冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟uà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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