面是(shì)碱性还是酸性

　　面是酸性(xìng)的(de)。

　　面属于(yú)酸性食物.何谓(wèi)酸性或碱性食物所(suǒ)谓酸(suān)性食物或碱性食物，并不是(shì)指味道(dào)酸或咸的食(shí)物，

　　而是指食物经(jīng)过消化吸收(shōu)和代(dài)谢后(hòu)产(chǎn)生的阳离(lí)子或阴离子占优势(shì)的食物。

　　也就(jiù)是说，某种食物如经代谢后产(chǎn)生的(de)钾、钠、钙、镁等(děng)阳离子占优势的(de)则(zé)属碱性(xìng)食(shí)物;而(ér)代谢后(hòu)产(chǎn)生(shēng)磷、氯、硫等阴离子占优势(shì)的食物属酸性食物。

面和酵母粉的一(yī)般比例是(shì)多少啊

　　酵(jiào)母粉发面(miàn)一般按照酵母粉(fěn)和面粉以1:100的(de)比(bǐ)例制作(zuò)，也就是(shì)100g面粉就要加(jiā)入1g的酵(jiào)母粉进行发酵。

　　一般春秋(qiū)季面(miàn)粉、温水和酵母(mǔ)的最(zuì)佳(jiā)配比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还(hái)要注(zhù)意(yì)环境温度，最好把(bǎ)和好(hǎo)的面团(tuán)放(fàng)在(zài)30-40度左右的(de)温(wēn)度处进(jìn)行(xíng)2次醒发，在家中可选(xuǎn)择(zé)蒸锅加水烧到(dào)60-70度(dù)，等锅内环境(jìng)温度35-40度时，将(jiāng)装有面(miàn)团的面(miàn)盆放入锅(guō)中进行(xíng)发酵。

　　如果是冬季，面(miàn)粉、温水和(hé)酵母的(de)配比为(wèi)100：60：2，其它和春秋季方(fāng)法相同。

　　夏季的环境温度(dù)已经达(dá)到酵(jiào)母(mǔ)繁殖的最(zuì)佳温度，直(zhí)接放(fàng)在(zài)家里不管什么地(dì)方都可以。

酵母粉(fěn)和面粉(fěn)比(bǐ)例是(shì)多(duō)少?

　　一般建(jiàn)议酵母粉和面粉的比例为1：100比较(jiào)合(hé)适(shì)，通(tōng)常500克的面粉可以(yǐ)放(fàng)4-5克的酵母粉，不过(guò)由于(yú)温度对(duì)酵母发酵的效果会有(yǒu)所(suǒ)影响(x螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭iǎng)，因此(cǐ)不同的季节可以适量的调整比例。

　　酵母(mǔ)放多了(le)整出来的面食(shí)口感会有些发(fā)酸，放多了(le)也(yě)会提(tí)高(gāo)发酵(jiào)速度，不过并不会(huì)对身(shēn)体有太大的影响，如(rú)果还没(méi)有蒸，可以(yǐ)将面放置(zhì)作为老(lǎo)面，然后混合进(jìn)入新面(miàn)重(zhòng)新发酵(jiào)即可。

　　扩展资料：

　　注意事项(xiàng)：

　　比如说酵母粉千(qiān)万不能和盐一(yī)起使用(yòng)，盐会(huì)抑制酵母的发酵，而酵母和白糖(táng)加在一起使用，那么做(zuò)出来的面食会更加松(sōng)软香甜，所以酵母(mǔ)和白糖才是最完美的(de)搭配。

　　未(wèi)开封的酵(jiào)母粉常温存放就可(kě)以，如果是(shì)已(yǐ)经开口的(de)酵母(mǔ)粉，那就(jiù)要把口(kǒu)密封，然后(hòu)放(fàng)到冰箱冷藏(cáng)着(zhe)，这样就不(bù)会(huì)减少酵母的活性(xìng)。

　　参考(kǎo)资料来(lái)源：百度百(bǎi)科(kē)-酵母粉

　　参考资料来源：百度百科-面粉

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