一(yī)年之计在(zài)于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时(shí)节的(de)餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭勾8是什么意思网络用语，勾8是什么意思？匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆(gān)菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的(de)蒜蓉全勾8是什么意思网络用语，勾8是什么意思？部加入，快熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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