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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的(de)比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不同的(de)东(dōng)西,使用面粉的话(huà)是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时(shí)候放

　　一般(bān)来说(shuō)的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅(guō)里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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