螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富(fù)

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