一(yī)年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量(l山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思iàng)也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含(hán)有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝(sī)材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝(sī)，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有(yǒu)“凤山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可(kě)以用(yòng)老抽(chōu)代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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