螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰富

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