螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōn天盛长歌顾南衣身世是什么，天盛长歌顾南衣身世揭晓>天盛长歌顾南衣身世是什么，天盛长歌顾南衣身世揭晓g)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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