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吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)好？如果是(shì)宰杀干净的鲜活鱼，且短时间(jiān)里将会食用，则放入冷藏室(shì)；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短(duǎn)时间里不(bù)会被食用，则放入冷冻室；如(rú)果是(shì)烹(pēng)饪(rèn)完成(chéng)的熟鱼，则放入冷藏(cáng)室(shì)，并尽(jǐn)快食用的。关(guān)于(yú)鱼买回来放(fàng)冷(lěng)藏还是冷冻(dòng)好以及鱼买回来(lái)放冷(lěng)藏还是冷冻好，鱼买(mǎi)回来放冷藏还是冷冻保存(cún)，鱼买(mǎi)回来放冷(lěng)藏还是冷冻呢(ne)，刚(gāng)买的鱼放冰(bīng)箱保鲜还是(shì)冷冻，买回来的(de)鱼是保鲜还是冰冻里(lǐ)等(děng)问题(tí)，农商网将(jiāng)为(wèi)你整理(lǐ)以下的生活知识：

鱼是胎(tāi)生还是卵生(shēng)

　　鱼是卵生的。

　　鱼(yú)大部分是(shì)卵生(shēng)的，但(dàn)也有少(shǎo)数是卵胎(tāi)生和胎生(shēng)的(de)。通常在(zài)鱼(yú)儿发育(yù)成熟后，雌(cí)雄亲鱼会自(zì)行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产(chǎn)生(shēng)受精卵。受精卵在水(shuǐ)中孵化出小鱼。而卵胎生与之(zhī)类似，

　　但(dàn)亲鱼是体内受精(jīng)，鱼卵也(yě)在雌(cí)鱼(yú)肚(dù)子里孵化出来。胎(tāi)生(shēng)的鱼只有真鲨科的鱼类，仔(zǎi)鱼在(zài)产出前(qián)会从(cóng)母体中获得养分。

鱼买回来(lái)放冷藏还是冷冻好(hǎo)

　　如果是宰杀(shā)干净的鲜活(huó)鱼，且短时间(jiān)里将会食用，则(zé)放入冷藏室(shì)；如(rú)果是(shì)宰(zǎi)杀干(gàn)净的鲜(xiān)活鱼，短时(shí)间(jiān)里(lǐ)不会被食(shí)用，则(zé)放入冷冻室；如果(guǒ)是烹饪完(wán)成的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食用。

　　冷(lěng)藏室温度高(gāo)于(yú)零度(dù)，不能长(zhǎng)时间(jiān)保(bǎo)鲜动物肉类，但短期里可以保(bǎo)证(zhèng)肉质新(xīn)鲜。

　　冷冻室温度低至(zhì)-14度以(yǐ)下，可以长时(shí)间保证肉(ròu)质质量，但同时会使(shǐ)鱼肉(ròu)严重结冰，口(kǒu)味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼(yú)则(zé)是进补的好水产食品，不仅(jǐn)味(wèi)道鲜美，而(ér)且(qiě)营养价(jià)值极高。

　　其(qí)蛋(dàn)白质含(hán)量为(wèi)猪(zhū)肉的两倍(bèi)，且属于优(yōu)质蛋白，人体吸收率高(gāo)。

　　鱼(yú)中富(fù)含丰富的硫(liú)胺素、核(hé)黄(huáng)素、尼克酸、维生素(sù)D和一(yī)定(dìng)量的(de)钙、磷、铁等矿物质(zhì)。

　　鱼(yú)肉中脂肪含(hán)量虽(suī)低，但其中(zhōng)的脂(zhī)肪酸被证实有降糖、护心和防癌(ái)的作用。

　　鱼肉中的维(wéi)生素(sù)D、钙、磷，能有(yǒu)效地预(yù)防(fáng)骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含有丰富的(de)完全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉(ròu)含有大量的(de)蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)。

　　鱼肉的脂(zhī)肪含(hán)量一般比较低(dī)，大多数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗(dòu)鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在(zài)冷冻。

　　在冷冻状(zhuàng)态下，酶的(de)活性和微(wēi)生物的生长都被抑制，鱼的(de)保质(zhì)时间也(yě)大大延(yán)长，通常可(kě)达数月。

　　冷冻之后的(de)鱼肉(ròu)跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从(cóng)口(kǒu)感(gǎn)上说(shuō)，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼(yú)鲜嫩。

　　这(zhè)主要是(shì)因为在冷冻过程中，鱼(yú)内的吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思(de)水分冻结成冰晶，导致鱼肉(ròu)蛋白(bái)质发生冷冻变性(xìng)和一系列(liè)理化性质的改(gǎi)变，包括(kuò)蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性(xìng)蛋(dàn)白含量(liàng)降(jiàng)低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质(zhì)和口感下降。

　　2、从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流(liú)失掉一部分营养。

　　因(yīn)为在(zài)鱼冷(lěng)冻时，鱼肉(ròu)的肌(jī)原纤维(wéi)中(zhōng)的水(shuǐ)分(fēn)将结(jié)成冰晶，但在解(jiě)冻的(de)时候却没(méi)有(yǒu)办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部(bù)吸收(shōu)回鱼(yú)肉(ròu)中。

　　这种(zhǒng)汁液的流失(shī)就伴随着鱼肉中一小部分(fēn)可溶性蛋白质(zhì)、盐类、维生素等水溶性营(yíng)养(yǎng)物质的流失。

　　但是，这点(diǎn)损(sǔn)失并不影响鱼类的核心(xīn)营养价值。

　　因(yīn)为这一(yī)点损失如果(guǒ)也要较真儿的话(huà),那(nà)就不得不(bù)提醒你，其实活鱼在暂(zàn)养过程(chéng)中，受(shòu)局部水环境氧气、温(wēn)度、pH值、排(pái)泄(xiè)物积累和(hé)捕捞造成的(de)鱼体(tǐ)损伤等因素影响，也会出(chū)现品质的下(xià)降，一样有一定(dìng)的营养损失。