银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好并不(bù)是越白(bái)越好的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会(huì)更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然的(de)白色(sè)，花朵齐(qí)整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价值也(yě)会更(gèng)出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一(yī)点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会带有(yǒu)很多斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过(guò)晒过(guò)或者是烘干之(zhī)后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的(de)，但是(shì)为(wèi)了(le)使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体(tǐ)有(yǒu)害(hài)的成分(fēn)，食用后对(duì)健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分(fēn)相比(bǐ)于经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出现(xiàn)红(hóng)色(标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压sè)水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此很利(lì)于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳(ěr)保质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实(shí)际可食(shí)用(yòng)期限都会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要(yào)稍微长一些，标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应了则(zé)不建议(yì)继(jì)续食(shí)用(yòng)。

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