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水蒸(zhēng)蛋是用冷水(shuǐ)蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的(de)。

　　用热水下锅。因为蛋(dàn)比较容易熟，一般蒸5分钟左右(yòu)口感比较好，也(yě)不会破坏营(yíng)养。

　　烧(shāo)一锅清水放上蒸隔，水一定(dìng)要烧(shāo)开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖(gài)一定要(yào)留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系(xì)的菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统美食(shí)之一(yī)，南方(fāng)人(rén)称(chēng)之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山东(dōng)人(rén)和(hé)东北人多称其为(wèi)蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿(ér)。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水蛋，需(xū)要控制好水量(liàng)、水温、打(dǎ)蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮(zhǔ)过程中水(shuǐ)滴下破坏(huài)表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋(dàn)时，需要(yào)在鸡蛋液中加一(yī)些水，如(rú)果水加(jiā)多了(le)就会造成水与(yǔ)蛋分离，无法(fǎ)成型；要是(shì)水加(jiā)少了，口感(gǎn)会比较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味(wèi)也(yě)比较大。

　　要(yào)想(xiǎng)蒸出(chū)好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握(wò)好水(shuǐ)量、水(shuǐ)温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质蛋白，每(měi)百(bǎi)克(kè)鸡(jī)蛋含12.7克(kè)蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋(dàn)所含的蛋(dàn)白质大致相(xiāng)当于3两鱼(yú)或瘦(shòu)肉的(de)蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消(xiāo)化率在(zài)牛(niú)奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米(mǐ)中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法(fǎ)：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱花、生(shēng)抽(chōu)、香(xiāng)油(yóu)。

　　2、碗里打(dǎ)几个(gè)鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉(liáng)开(kāi)水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升的(de)凉(liáng)开水即可，以此(cǐ)类推(tuī)。

　　加入少(shǎo)量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上(shàng)一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅(guō)里加(jiā)水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子(zi)后小火蒸8分钟(zhōng)即(jí)可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入适量的(de)生抽(chōu)、香油，再撒一把(bǎ)葱花，就可(kě)以吃了。

　　严格来(lái)说是(shì)荤(hūn)菜(cài)，真正(zhèng)说素菜的人，是不吃鸡(jī)蛋(dàn)的

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