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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机(sǔn)经(jīng)过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来(lái)，再(zài)放清水烧(shāo)开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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