一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且(qiě)香菇(gū)干(gàn)品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效(x亚洲48个国家的名字，亚洲48个国家的名字，亚洲包含哪几个国家组成亚洲包含哪几个国家组成iào)。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营(yíng)养(yǎng)学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜适(shì)量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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