螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(h重庆自白书是什么意思，渣滓洞自白书是什么意思x;'>重庆自白书是什么意思，渣滓洞自白书是什么意思uì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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