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马美如简介藕粉怎么分辨好坏藕粉可以当早餐吃吗

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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗

　　藕粉(fěn)是(shì)能够当(dāng)早餐吃的(de)。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐(cān)吃。藕粉是莲藕研磨后的(de)产品(pǐn)，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等(děng)微量元素(sù)及(jí)养分物质，具(jù)有促进代(dài)谢，削(xuē)减体内脂质吸收，防备(bèi)动脉硬化等(děng)效(xiào)果。别(bié)的(de)，适量食用藕粉还能用(yòng)于调度脾气虚引(yǐn)起的腹泻、食欲不(bù)振(zhèn)、胃胀等(děng)症状，具(jù)有健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳水混合物(wù)和脂肪能够(gòu)为(wèi)身体供(gōng)给能量及(jí)热(rè)量，多(duō)种(zhǒng)维生素及矿物质(zhì)元(yuán)素，能够(gòu)为身(shēn)体供给日常所需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分简单消(xiāo)化，合适消化欠好的人。藕粉的(de)冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少数冷(lěng)水(shuǐ),然后再搅匀(yún)直到看不到颗粒状(zhuàng)的(de)藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一(yī)边加一边拌(bàn)和(hé)。

　　3、快速(sù)拌和，一向(xiàng)拌和，直至藕粉(fěn)变成淡褐色通明的胶状(zhuàng)。

　　值得(dé)注意的是：两道水(shuǐ)的次序不能(néng)倒置(zhì)，第一(yī)次(cì)是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触(chù)摸,极易氧化,藕粉的色彩会由(yóu)白转(zhuǎn)为微赤色,因其(qí)含有丰厚的铁(tiě)质和还原糖等成分,而(ér)其他(tā)淀(diàn)粉没(méi)有(yǒu)这种改变。

　　2、闻(wén)滋味(wèi)。

　　纯(chún)藕粉带(dài)有(yǒu)共同的浓郁(yù)幽香味(wèi),其他(tā)淀(diàn)粉则没(méi)有这种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和(hé)其他(tā)淀粉有时会(huì)是片(piàn)状,但片状的藕粉外表会有(yǒu)丝状纹理,其他淀粉两边是(shì)平的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是进口即化的(de)，很简单消融，其(qí)他淀粉则不(bù)易(yì)消融还(hái)会(huì)粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲(chōng)泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性高(gāo)，冲泡马美如简介(pào)后的色(sè)彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的(de)吸水(shuǐ)胀大(dà)性和通(tōng)明度都(dōu)不如藕粉(fěn)，且(qiě)放置(zhì)数小时也(yě)不(bù)会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假(jiǎ)，辨明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加(jiā)工而成，呈极薄而细微的片状，白中透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所含(hán)淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人(rén)体(tǐ)所消(xiāo)化吸收，很(hěn)适合(hé)老、弱、病、幼食(shí)用，可作滋补食品。

　　藕粉食(shí)法简洁，幽香可口，是我国闻名(míng)马美如简介的土特产品。

　　我国食藕早在三千年(nián)之前，开端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘(jué)”明代(dài)的书本中对(duì)藕粉已(yǐ)有“捣浸(jìn)澄粉服食(shí)，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国(guó)各地都(dōu)有名品，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　一、西湖藕粉(fěn)很(hěn)知名(míng)，西湖藕粉是杭州的名产(chǎn)，是藕粉中的名牌(pái)，前史上浙江余杭县(xiàn)三家村的“西(xī)湖藕(ǒu)粉”在清代(dài)曾作贡品进入皇室(shì)，名驰(chí)迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款(kuǎn)待来宾，奉(fèng)送亲朋(péng)的(de)珍品，热销全国，出口东南亚各国和港澳(ào)区域(yù)。

　　清代钱塘(táng)诗人姚思(sī)勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲(líng)珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白(bái)。

　　铺(pù)奁暴(bào)秋(qiū)阳(yáng)，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀(xī)匙溜滑泽。

　　”

　　二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应(yīng)县志(zhì)》记载：“本(běn)邑藕(ǒu)，粉尤(yóu)精洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　清朝道光年间，宝应知县吴春滢(yíng)曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛雪片(piàn)”的(de)制造作了(le)生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如(rú)酥(sū)，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡(dàn)紫(zǐ)色，晶(jīng)亮通明。

　　进口(kǒu)浓(nóng)艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁(tiě)和无机盐(yán)等。

　　在(zài)清代(dài)，质(zhì)地(dì)优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛(máo)雪片”，每(měi)年以数百万斤(jīn)的产值热销(xiāo)于海内外。

　　近年来，藕(ǒu)粉出(chū)产比解放(fàng)初虽有(yǒu)开展，但国内外(wài)商场(chǎng)需(xū)求量大，产值远远不(bù)能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡(pú)萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量(liàng)终不如真藕粉(fěn)。

　　【采挖和加工】藕是(shì)莲横生(shēng)于(yú)淤泥中地下基的肥壮部(bù)分，种(zhǒng)类有10余种(zhǒng)。

　　按(àn)老(lǎo)练时(shí)刻有“早熟(shú)藕”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者(zhě)在(zài)小暑前(qián)后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者在白露至秋分(fēn)时节老(lǎo)练，肉质老，含(hán)粉质(zhì)多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　主产区藕(ǒu)粉加工一般自立冬(dōng)开端(duān)，因而时藕质(zhì)老(lǎo)熟(shú)，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提(tí)高(gāo)出粉率和藕粉(fěn)质(zhì)量。

　　许多产区是家庭或(huò)村镇(zhèn)小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随(suí)挖(wā)随加工，有些区(qū)域任其(qí)贮于(yú)土中达三、四(sì)个月(yuè)，直到春分加工才(cái)完毕。

　　出粉(fěn)率因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工(gōng)技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下(xià)：

　　洗藕——削藕(ǒu)节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积(jī)（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　破坏磨浆一般用破坏机进行，个别(bié)出产各地习气不同(tóng)，有的把(bǎ)藕(ǒu)切成细粒后用(yòng)石(shí)磨(mó)碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后(hòu)，用石(shí)臼捣碎；还有在(zài)粗(cū)糙(cāo)的缸(gāng)边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片机切片，传(chuán)统办法是用小刀将沉积(jī)后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技(jì)能性较强(qiáng)。

　　也有些产区用(yòng)棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　加工(gōng)对成(chéng)质(zhì)量量的联系很大，主要有以下三(sān)点:

　　一、仔细按(àn)工艺(yì)流(liú)程进行的(de)，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少(shǎo)。

　　二、削片技能好的(de)，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细均匀共同(tóng)。

　　三、在晴天加工，一(yī)次晾干(gàn)的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤(chì)色，片子(zi)二面，色深浅不同，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴(yīn)干或(huò)焙干的则色暗淡无光。

　　【种(zhǒng)类(lèi)和产地】藕(ǒu)粉(fěn)种类因产区加(jiā)工习气的不同，可分薄(báo)片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢(huān)迎(yíng)，有些销(xiāo)地就将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投入商场。

　　藕粉(fěn)主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安徽、江(jiāng)西、广(guǎng)西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是全国最主要的产地。

　　各(gè)省散布区域(yù)、县(xiàn)如下。

　　浙(zhè)江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　湖北(běi)：江陵、荆门(mén)、公安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　湖(hú)南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒(lì)子粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　江苏：吴(wú)县、宝应、高(gāo)邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　【标准等(děng)级】主产区粉的标准等(děng)级如(rú)下。

　　甲级：白(bái)色(sè)、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通(tōng)明呈藕(ǒu)芽色(sè)。

　　乙级：色较(jiào)白，其他和甲级同。

　　丙级：色次白，片(piàn)不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级(jí)同。

　　【查验(yàn)】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　色泽和形状：好的，应是白中透(tòu)粉(fěn)赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑少，且(qiě)有(yǒu)光泽。

　　干湿(shī)度：藕粉(fěn)的正常含(hán)水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿(shī)适度的(de)，伸手(shǒu)入包装中心(xīn)，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从(cóng)指缝(fèng)间喷出，松手后当即散开(kāi)；较潮的(de)，伸手入包装中心感潮润(rùn)，成把紧捏，粘结(jié)成块；更(gèng)潮的(de)，手感(gǎn)发热或已(yǐ)成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　真伪：可(kě)从以下几点辨认藕粉和其(qí)他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单(dān)宁(níng)和还原糖，色泽白中透微(wēi)红，用(yòng)冷开(kāi)水拌和(hé)后色更红，稍久色转深，其他粉无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上(shàng)的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后(hòu)易熟，无白点(diǎn)，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和稠厚，丝(sī)头长而通明，有耐(nài)性，乃(nǎi)至可用筷子(zi)整碗挑起，碗内周围毫无粘(zhān)连，但冷却(què)后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则(zé)彻底不同。

　　如在藕(ǒu)粉中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或在流水中参加少数漂白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒细而重(zhòng)，沉积(jī)鄙人(rén)，其他粉在上(shàng)，红白色清(qīng)楚，一望而知。

　　新货藕粉，色白而微红(hóng)，幽香味(wèi)浓，入水易溶化(huà)，沉积，冲调后胀性足；陈货则色(sè)带灰(huī)黄，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢(màn)，胀性也(yě)差。

　　无泥(ní)沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口(kǒu)细(xì)嚼，或置通明(míng)器皿中加清水拌和，就可看(kàn)清区分。

　　【食法】藕粉(fěn)四季(jì)常销，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖调(diào)拌到(dào)湿润(rùn)均(jūn)匀(yún)即(jí)可，使粉(fěn)浆起丝头(tóu)，然后用沸水冲泡并(bìng)不断拌(bàn)和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调中开(kāi)胃，益血通气。