银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多(duō)放(fàng)一会(huì)儿有少许(xǔ)滑(huá)腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的(de)白色(sè)，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选银耳的(de)时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较新鲜(xiā区位条件要从哪些方面分析学校，区位条件要从哪些方面分析出来n)的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银(yín)耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多(duō)都是(shì)白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不(bù)够完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳(ěr)在(zài)经过晒过或(huò)者是烘干之后颜(yán)色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不(bù)含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食(shí)用期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳没(méi)有(yǒu)出(chū)现(xiàn)变质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化(huà)的情况(kuàng)下都是可以继(jì)续食(shí)用的，过(guò)期一段时间(jiān)或者出现变质反应了(le)则不建议继续(xù)食(shí)用(yòng)。

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