螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗)肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰富

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