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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避(bì)免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出(chū)产(chǎn)的天然(rán)功用食用色(sè)素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么(me)药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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