干(gàn)腊(là)肉(ròu)特(tè)别硬怎(zěn)么处理，腊肉(ròu)太干(gàn)太硬变软小妙招腊肉干硬可以(yǐ)先(xiān)用冷水泡四五个小时之后再用小(xiǎo)火煮一个(gè)小时，这(zhè)样腊(là)肉就不会特(tè)别干硬(yìng)了的。

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　　2、腊肉干硬也(yě)可以先用温水把(bǎ)腊肉泡(pào)到发(fā)软，之后再把腊(là)肉煮到能切动为(wèi)止，如果不(bù)想煮的话也可以选择用(yòng)蒸的方式(shì)。

　　3、将干(gàn)硬的腊(là)肉浸泡在白酒里(lǐ)也(yě)会使腊(là)肉变软，但(dàn)是这种处理方法会导致腊肉(ròu)上(shàng)面有(yǒu)一股酒(jiǔ)味，如(rú)果不喜欢这个味道的最好不(bù)要用这个办(bàn)法。

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　　1、有些(xiē)腊肉太(tài)硬了是因为(wèi)由于干透(tòu)了，并且内(nèi)部的腊质也硬化(huà)了。

　　你可以试试(shì)用(yòng)酒(高度的最(zuì)好是原液72度的)喷(pēn)好(不(bù)能泡(pào))再用纱布覆(fù)盖，再用料(liào)酒喷一次，十分钟喷一次(cì)，三次后上高(gāo)压锅蒸(zhēng)十五分(fēn)钟(上汽后)，自然冷(lěng)却。

　　打开后就可以趁(chèn)热用刀(dāo)切片。

　　以(yǐ)后(hòu)备用，不过注意是否变质(zhì)，不要吃坏(huài)了。

　　还(hái)是炖(dùn)煮其他时做调味料吧。

　　2、或者(zhě)大家还可以(yǐ)在蒸(zhēng)腊(là)肉之前先用温热水泡，然后再蒸。

　　或(huò)者(zhě)大家还可以(yǐ)在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后(hòu)在(zài)蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火(huǒ)上烧(shāo)到起泡，这样烧(shāo)出来很好吃。

　　腊肉(ròu)变干(gàn)变硬(yìng)一(yī)是在制作的过(guò)程(chéng)中(zhōng)，肥瘦比例(lì)没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。

　　二(èr)是(shì)晾(liàng)晒时(shí)间太长，被风吹干(gàn)了水分(fēn)。

　　腊肉香肠不容(róng)易坏的原因(yīn)就是盐分高，没有(yǒu)水分。

　　这样才能长时间保(bǎo)存。

　　就算有点干也不怕(pà)，洗干净后用清水(shuǐ)泡上几个小时(shí)，使其(qí)变软(ruǎn)后(hòu)再煮或者蒸(zhēng)熟就(jiù)不会硬了。

　　扩展资料：

　　一(yī)、腊肉(ròu)吃之前处理方法

　　最好是先(xiān)洗干净，再烹(pēng)制。

　　也(yě)可以(yǐ)蒸熟(shú)以(yǐ)后直接(jiē)食用或(huò)再烹制。

　　由于腊肉是生(shēng)肉腌制(zhì)再(zài)经过烟(yān)熏，不可直接食用。

　　先用(yòng)温(wēn)盐水泡上(shàng)一段时间,等腊肉里的盐份溶(róng)解在盐水(shuǐ)里一部分,再用清(qīng)水冲洗一(yī)下,这样处理过(guò)后煮出(chū)来(lái)的(de)腊肉就不是很咸(xián)了.

　　二、腊肉清洗又快(kuài)又干净方法

　　不要用洗洁精(jīng)洗，我也这样洗(xǐ)过，但洗了后的腊(là)肉就不(bù)好吃了，你(nǐ)可以用开水(shuǐ)煮一会再洗，用热水洗，洗过(guò)后再继续(xù)煮，我试过的 ，这样洗得腊肉很干(gàn)净哦，又不串味。

　　清洗腊肉的(de)方法：

　　方法一、生腊肉处理的时候(hòu)可以先(xiān)用热水泡,之后用洗米水清洗;也可(kě)以将皮表面烧焦，之后(hòu)用刀具将烧焦部分刮净，放到热水(shuǐ)中泡软(ruǎn);处理干净后想怎么吃就怎(zěn)么吃了!

　　方法二(èr)、老腊肉洗(xǐ)是洗不(bù)掉的。

　　可以(yǐ)用淘(táo)米(mǐ)水浸泡半小(xiǎo)时，如果(guǒ)是(shì)老腊(là)肉可以放一勺醋。

　　煮的时候冷水下(xià)锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把(bǎ)水倒掉，从新加干净(jìng)的冷水煮(zhǔ)熟(shú)。

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