螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试(shì)能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(你有一双会说话的眼睛什么歌曲 你有一双会说话的眼睛是谁唱的de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨你有一双会说话的眼睛什么歌曲 你有一双会说话的眼睛是谁唱的基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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