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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的(de)紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会(huì)发(fā)生氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体(韵母带ao的字有哪些，带韵母ao的字有哪些字tǐ)健康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊(là)肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的(de)液(yè)体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是(shì)不会有什么药效(xiào)，但最少它有益无(wú)害(hài)）。

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