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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到(dào)达高(gāo)温(wēn)，加(jiā)快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛(fàn)，特(tè)别(bié)是(shì)在做(zuò)腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的(de)时分，能够(gòu)让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制(zhì)品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸(suān)含(hán)量，赋予其特(tè)别的(de)风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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