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银(yín)耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏(xūn)上尉是什么级别，上尉是连长还是营长蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会(huì)那(nà)么(me)纯净的，很多(duō)都是(shì)白色(sè)中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色(sè)，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳中含(hán)有对人体(tǐ)有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于经过加工(gōng)的干银(yín)耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光(guāng)感物(wù)质，食用了这种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的过程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因此很(hěn)利(lì)于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳(ěr)保质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则(zé)不建议继(jì)续食用。

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