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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避(bì)免霉(méi)变(biàn)，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻(kè)的大(dà)太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化(huà)反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛(fàn)，特别是(shì)在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到的液(yè)体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养(yǎng)液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天然功用(yòng)食(shí)用色(sè)素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还(hái)具有(yǒu)较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物色泽红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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