淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀了(le)这是水放(fàng)多的原因(yīn)吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和(hé)水的(de)比例会是多少？的(de)。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不(bù)停(tíng)的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的(de)话(huà)，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透明的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩光速每秒多少公里绕地球多少圈，光速每秒多少米的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的(de)东(dōng)西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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