中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代营(yíng)养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿(chūn)含(hán)有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净(jìng)后放(fàng)入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的(de)上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅(guō)。

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