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年(nián)糕是大米做(zuò)的吗

　　是的，年(nián)糕是(shì)大米做的。

　　年糕是用大米(mǐ)或糯米做(zuò)的。年糕多用糯米(mǐ)磨(mó)粉(fěn)制(zhì)成，而糯米是江南的特产，在(zài)北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来(lái)首(shǒu)推黏(nián)黍(shǔ)。这(zhè)种黍脱(tuō)壳磨(mó)粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘(zhān)、而且还(hái)甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗(luó)筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一点的面团，将枣和栗子等贴(tiē)在(zài)粉团上，用(yòng)箬叶裹起(qǐ)蒸熟即(jí)成(chéng)。这(zhè)种(zhǒng)糯米(mǐ)糕点颇具中原特色。

　　用大米制(zhì)作(zuò)年(nián)糕的(de)代表是弋(yì)阳年糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳大(dà)禾谷米为(wèi)原(yuán)料，采用(yòng)“三蒸(zhēng)两百锤”的独特(tè)工艺制作而(ér)成。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在(zài)蒸年糕时(shí)发现年糕还没有蒸熟，可以在(zài)锅里(lǐ)加点(diǎn)水，然后(hòu)把年糕放进(jìn)去再蒸一会(huì)。

　　要判断(duàn)年糕是否蒸好(hǎo)，只需要把一根(gēn)筷子戳进(jìn)去(qù)再拿出来，如果发现筷(kuài)子表(biǎo)面(miàn)是干燥(zào)的，说明年糕(gāo)就蒸好了(le)，如果筷(kuài)子上沾(zhān)了一点年(nián)糕，并且(qiě)很黏，就是还没有蒸熟。

　　年(nián)糕有红、黄(huáng)、白三色，象征金银，年糕又称(chēng)年(nián)年糕(gāo)，与年年(nián)高谐音，寓意着小孩身(shēn)高一年(nián)比一年高。

　　所(suǒ)以前人有诗称年糕：年糕寓意(yì)稍云(yún)深，白色如(rú)银黄(huáng)色金(jīn)。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从(cóng)春秋战国(guó)时期吴国(guó)都城（现江(jiāng)苏省苏州(zhōu)市(shì)）传(chuán)递到(dào)四面八方。

　　宁波一(yī)带(dài)民间有年糕年(nián)糕(gāo)年年高，今(jīn)年(nián)更(gèng)比去年好的民谚。

　　人(rén)们还用(yòng)年糕(gāo)印(yìn)板压成五福(fú)、六(liù)宝、金钱、如意(yì)等(děng)等形状(zhuàng)外观，象征吉祥如意、大吉大利(lì)；有的则做成玉兔、白(bái)鹅等(děng)小动物，构(gòu)成真正意义上的内容(róng)与(yǔ)形式的(de)完美(měi)结合。

　　有经验的年糕(gāo)师傅(fù)说，要(yào)想做(zuò)出好的年糕，最重要的是(shì)注意水和油的运用。

　　除此，糯(nuò)米粉是否纯也(yě)很重要，一般市场(chǎng)上买(mǎi)的糯米(mǐ)粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕(gāo)应直接用(yòng)糯米做，为的是(shì)保正年糕的纯正(zhèng)度和原汁原味。

　　做(zuò)年糕很简单，年糕可以(yǐ)做成很多种口味(wèi)，但都是(shì)在最(zuì)基(jī)本的(de)原味(wèi)年糕上加入个人喜欢的(de)其(qí)它材料，如红枣等(děng)。